びわ湖ならではの素材にこだわった鮎の専門店。
一番のお勧めはびわ湖の天然小鮎を使った「小あゆ煮」。
“あゆの店 きむら”で用いている小鮎は刺し網の一種である小糸漁で捕れた小鮎のみを使用しています。小糸漁で捕れた小鮎は煮炊きするのに最も適しており、柔らかくまろやかに仕上がります。
朝一番に揚がったこの新鮮な小鮎を原料に、地酒と地醤油を使う昔からの製法により熟練した職人が少量づつ一釜一釜丁寧に炊き上げた手作りの味です。
この他に一昼夜煮き込んだ「あゆの姿煮」や、天然ニゴロブナを用いた「鮒寿し」、びわ湖でとれた湖魚佃煮を販売いたしております。